> Berinjela à parmegiana

Berinjela é uma das maravilhas que minha mãe insistiu, insistiu e com muito esforço conseguiu me fazer gostar muito quando eu era pequena. Além de ser super fácil de fazer e ter uma variedade de receitas é repleta de vitaminas e muito saborosa. E apesar de ser frita é até que levinha mesmo assim. Afinal, uma fritura as vezes não mata ninguém. Nunca testei fazer este prato assado, ta aí uma boa coisa para se testar. 🙂
Também fiz uma saladinha com soja torrada para acompanhar este meu almoço, vejam aí!
Preparo: Corte a berinjela em rodelas e coloque em uma mistura de água, vinagre e sal para ela não amargar por 10 minutos. Passe na farinha de pão (coloquei um pouco de curry), no ovo batido e na farinha de pão novamente. Frite no óleo quente e deixe escorrer em um papel toalha. Prepare um molho de tomate, coloque um pouco no fundo de um refratário, coloque a berinjela, mais molho e queijo. Leve ao forno.

Na salada eu coloquei pepino, cenoura, queijo branco, soja torrada (esse é um dos únicos jeitos que consigo comer soja, porque parece um salgadinho crocante) com sal e azeite. Fica uma delícia. Boa semana 🙂